ดูซี่รี่ย์ Emily in Paris จบ Season 2 แล้ว อดไม่ได้ที่จะอยากทำความรู้จักมารยาทบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส แบบฉบับ Fine Dinning
ซึ่งก็คือ อาหารชั้นเลิศที่เน้นอรรถรส บรรยากาศและคุณภาพที่ดีกว่าร้านอาหารทั่วไป อาหารทุกจานมีความพิถีพิถันในการปรุงและตกแต่งอย่างประณีต สวยงาม
ในบางร้าน อาจจะมีซอมเมอลิเยร์ (Sommelier) หรือ ผู้เชียวชาญทางด้านไวน์คอยให้คำแนะนำ เพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกประเภทของไวน์ได้เหมาะสมกับรสชาติอาหารในแต่ละจาน
อาหารที่เสิร์ฟจะมาทีละจานเรียงตามลำดับ หรือ คอร์ส จบไปทีละคอร์ส
การรับประทานอาหารแบบ Fine Dinning ลำดับการเสิร์ฟจะเริ่มจากอาหารเบา ๆ ไปยังอาหารหนัก และจบด้วยของหวาน ชา หรือ กาแฟ โดยทั่วไปจะมี 3 คอร์ส คือ Entre’, Plate Principal และ Cheese Course หรือ Dessert
ถ้าเสิร์ฟแบบเต็มยศก็เพิ่มอีก 3 เป็น 6 คอร์ส โดยเริ่มจาก Aperitif หรือ ออร์เดิร์ฟ แล้วเป็น Entre’ ซึ่งมันจะเป็นซุปตามด้วยอาหารจานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์ ต่อด้วยสลัด แล้วตามด้วยเนยแข็งสารพัดชนิด
ปิดท้ายด้วยของหวาน ชา หรือ กาแฟ ส่วนขนมปัง ไวน์ และ น้ำแร่ มีเสิร์ฟตลอดเวลาในการรับประทานอาหาร
ระหว่างรับประทานอาหาร เราไม่ควรขอ หรือใส่เครื่องปรุงเพิ่มเติม ลงในจานอาหารโดยเด็ดขาด!! ยกเว้นเกลือและพริกไทย ( เพื่อเป็นการให้เกียรติรสมือเชฟ )
การเสิร์ฟอาหาร จะเสิร์ฟให้สุภาพสตรีก่อนสุภาพบุรุษเสมอ พนักงานจะเสิร์ฟจากทางด้านซ้ายเป็นหลัก และเวลาเมื่อรับประทานเสร็จ 1 จาน จะต้องเอาอุปกรณ์ออกทางด้านขวาแล้วใช้เซทใหม่
อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับ Fine Dinning บนโต๊ะอาหารจะมีมากกว่า 1 ชุด และ แต่ละชุดจะใช้ในการรับประทานอาหารสำหรับ 1 คอร์ส โดยเริ่มหยิบจากด้านนอกสุดเข้ามาด้านในสุด ส้อมวางด้านซ้าย ช้อนและมีดวางด้านขวา ของจาน เรียงการใช้งานตามการเสิร์ฟของเมนูอาหาร
รูปแบบการรับประทาน Fine Dinning
1. เสิร์ฟขนมปัง เนย พร้อมกับน้ำเปล่าหรือน้ำแร่ก่อนเป็นอันดับแรก
2. เมนูเรียกน้ำย่อยจะถูกเสิร์ฟมาเป็นคำเล็ก ๆ หรือ ซุป
3. อาหารจานหลักเป็นเนื้อสัตว์ เช่น เมนูปลาต้องทานคู่กับไวน์ขาว หรือ เมนูเนื้อต้องทานคู่กับไวน์แดง บางร้านเสิร์ฟจานหลักมากกว่า 1 จานขึ้นไป ทางร้านจะเสิร์ฟเมนูที่เบาที่สุดก่อนอย่างเนื้อปลา และตัดรสชาติด้วยการเสิร์ฟสลัดก่อนที่จะเสิร์ฟจานหลักจานต่อไป
4. ปิดท้ายด้วยของหวาน โดยจะเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ
ที่มาข้อมูล : www.kruakhuntoi.com
.
Comments are closed.